As 5 Comidas Típicas Mais Famosas da Serra Catarinense

Viajar pelas estradas sinuosas que cortam as montanhas de Santa Catarina é uma experiência que vai muito além das paisagens cobertas por geada ou das araucárias que tocam o céu. Para o turista que busca o verdadeiro coração dessa região, o caminho é trilhado pelo paladar e pelas comidas típicas. 

Em cidades como Rancho Queimado, o frio se torna o ingrediente principal para uma recepção calorosa, onde o fogão a lenha e as panelas de ferro contam histórias de séculos.

A identidade da Serra Catarinense foi forjada por tropeiros, imigrantes europeus e povos originários, criando uma mistura única que hoje celebramos como parte essencial da cultura catarinense. 

Se você está planejando sua próxima subida ao planalto serrano, preparamos um guia especial com as 5 comidas típicas que definem essa terra, revelando segredos que transformam qualquer refeição em uma memória inesquecível.

O legado dos tropeiros e a gastronomia de comidas típicas

Para entender os sabores que encontramos hoje, precisamos voltar ao século 18. O município de Rancho Queimado, por exemplo, nasceu de um ponto de pernoite na primeira estrada oficial entre o litoral e o interior, aberta em 1787. 

Os tropeiros, que cruzavam essas terras conduzindo gado, precisavam de alimentos que sustentassem o corpo contra o frio rigoroso e que pudessem ser preparados em acampamentos improvisados.

Essa herança de praticidade e calorias abundantes fundiu-se, mais tarde, com a influência dos imigrantes alemães e italianos, que trouxeram técnicas de cultivo e novos ingredientes. O resultado é uma gastronomia local que valoriza o produto fresco, o tempo de cozimento lento e o convívio ao redor do fogo. 

É nesse cenário que as comidas típicas da região ganham vida, especialmente entre os meses de abril e agosto, quando o pinhão se torna o rei das mesas.

1. Entrevero de pinhão

Ocupando o topo da lista de comidas típicas mais famosas, o entrevero de pinhão é a tradução gastronômica da palavra "mistura". Originalmente preparado por tropeiros em discos de arado, este prato combina diversos tipos de carnes, como gado, porco, frango, linguiça e bacon, todos integrados ao pinhão cozido e legumes picados de forma rústica.

A técnica de preparo é um espetáculo à parte. No disco de arado, as carnes são fritas sequencialmente no centro, onde o calor é mais intenso, e depois empurradas para as bordas para manter a temperatura enquanto novos ingredientes entram na "confusão". O pinhão entra no final, absorvendo o suco das carnes e temperos, criando um sabor complexo e defumado. 

É o prato estrela das grandes festas serranas e indispensável para quem visita Rancho Queimado durante o outono.

2. Paçoca de pinhão

Diferente da versão doce feita com amendoim, a paçoca de pinhão serrana é um prato salgado e robusto. Sua história remonta ao século 19, quando os viajantes precisavam de um farnel nutritivo e fácil de carregar. 

Para prepará-la, o pinhão cozido é moído em moinhos manuais ou pilões, resultando em uma farinha granulada e úmida.

Essa massa de pinhão é refogada com carnes moídas, toucinho e temperos verdes. Em Rancho Queimado, restaurantes tradicionais como o Galpão Tropeiro mantêm viva essa receita, servindo a paçoca como acompanhamento principal. 

A textura é densa e o sabor remete à terra e às raízes da região, sendo uma das comidas típicas mais amadas por quem busca uma experiência autêntica de resgate cultural.

3. Carne frescal

A carne frescal é uma iguaria técnica que exemplifica a adaptação do homem ao clima da Serra Catarinense. Diferente do charque, o frescal não passa por um processo longo de secagem ao sol. 

Ele é fruto de uma salga leve em cortes nobres (como alcatra ou picanha) de gado criado em pastagens nativas de altitude, curados apenas no ar frio e seco das montanhas.

Diz a lenda que o nome surgiu por acaso em uma churrascaria de São Joaquim, quando um turista curioso perguntou sobre aquela carne tão suculenta e macia que não era nem charque, nem carne fresca. 

O segredo do frescal está na qualidade da gordura, conhecida como "graxa amarela", que derrete na brasa e realça o sabor natural da proteína. É uma das comidas típicas que melhor harmonizam com os vinhos de altitude produzidos na região.

4. Truta das águas geladas

Embora as carnes de caça e o pinhão dominem a história antiga, a truta se consolidou como um símbolo de sofisticação na gastronomia da Serra Catarinense. 

Introduzida nas nascentes geladas e puras de cidades como Urubici e Rancho Queimado, esse peixe encontrou o habitat perfeito para se desenvolver com qualidade superior.

A truta é valorizada pela carne firme e delicada, sendo frequentemente preparada com molhos que utilizam ingredientes locais, como o pinhão ou as amêndoas. 

Em empórios especializados de Rancho Queimado, é possível encontrar até versões defumadas de truta artesanal, perfeitas para serem degustadas em um piquenique diante das paisagens montanhosas.

5. Arroz carreteiro e quibebe

Nenhuma lista de comidas típicas estaria completa sem o par perfeito do cotidiano serrano: o arroz carreteiro e o quibebe. O carreteiro é a alma do tropeirismo, uma refeição de panela única feita com charque picado e arroz. No planalto serrano, a versão atual muitas vezes aproveita sobras de churrasco, ganhando um sabor de fumaça inconfundível.

Para equilibrar o sal do arroz, entra o quibebe, um purê de abóbora cabotiá refogado na banha de porco com bacon e um toque de açúcar. 

Em Rancho Queimado, essa combinação é o coração do almoço caseiro. O restaurante Atafona, por exemplo, é famoso por servir esse acompanhamento agridoce preparado lentamente no fogão a lenha, proporcionando aquele conforto que apenas a comida de raiz pode oferecer.

O doce sabor de Rancho Queimado

Além dos pratos salgados do ranking, Rancho Queimado possui uma joia exclusiva que atrai turistas de todo o estado: o morango. Sendo a Capital Catarinense do Morango, a cidade transformou a fruta em parte integrante de sua gastronomia local. Um exemplo imperdível é a "moranguda", uma sobremesa que combina creme belga, suspiros e morangos frescos colhidos na região.

A influência alemã também se faz presente nos famosos cafés coloniais, onde cucas feitas em forno a lenha e pães artesanais dividem espaço com geléias de morango e nata fresca. 

Essa fusão de tradições faz da cidade um destino gastronômico completo, onde cada estação do ano reserva uma nova descoberta para o visitante.

Comidas típicas da Serra - Quando visitar e o que esperar?

A melhor época para explorar essas comidas típicas é, sem dúvida, entre o outono e o inverno (abril a agosto). 

É nesse período que a colheita do pinhão garante ingredientes frescos para o entrevero e a paçoca, e o frio convida ao aconchego das lareiras. Na primavera, em novembro, a cidade celebra a Festa do Morango, trazendo cores e doces que encantam todas as idades.

Visitar a Serra Catarinense é se permitir desconectar do ritmo acelerado e reconectar-se com processos artesanais e sabores honestos. 

Seja comendo um bom frescal assado na brasa ou compartilhando uma cuca quentinha em um café colonial, você estará vivenciando o que há de mais precioso na hospitalidade catarinense.

Gostou de conhecer os sabores da nossa serra? A gastronomia é apenas o começo de tudo o que você pode descobrir por aqui. 

Convidamos você a acessar outros artigos do nosso blog para planejar seu roteiro completo e a compartilhar este guia com as pessoas interessadas em viajar por Santa Catarina e descobrir as maravilhas de Rancho Queimado!